Elle a publié Le rêve californien: migrants français sur la côte Pacifique (18e-20e siècles (Belin, 1999). Elle a contribué à l'ouvrage collectif La peau de l’Autre (Syllepse, 2001).
Annick Foucrier, agrégée d'histoire, est Maître de conférences habilitée à diriger des recherches à l'Université de Paris 13-Villetaneuse (département d'anglais). Elle est spécialiste de l'histoire des migrations internationales, de l'Ouest américain, et plus particulièrement de la Californie.